COQUES
COQUES
INGRÉDIENTS (pour la pâte)
- 1 kg de farine
- 2 verres d’eau tiède
- 1 verre d’huile
- 1 cuillère à soupe de sel
- 50 g de levure
PRÉPARATION
Versez la farine dans un saladier et ajoutez la levure bien défaite, les deux verres d’eau tiède, l’huile, le sel et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Lorsque la pâte est prête, formez des boules avec les deux mains de dimension similaire à celle d’un citron. Déposez-les sur une surface lisse couverte d’une nappe, en les séparant de 10-15 cm. Couvrez-les avec un torchon pendant 15 min jusqu’à ce qu’elles gonflent. Déposez 5 ou 6 boules de pâte par plaque de four préalablement huilée et aplatissez-les en forme de cercle, le bord devant être plus épais pour que le mélange ne déborde pas. Versez-y un filet d’huile et ajoutez le mélange, déposez ensuite sur le tout toute sorte de poisson en salaison (anchois, bonite…).
Enfournez-les jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée. Le mélange typique est l’esgarrat (légumes grillés à l’huile d’olive), l’oignon frit ou la tomate, mais vous pouvez également ne mettre que de l’huile et du poisson en salaison ou de la charcuterie.
*Esgarrat : pour préparer l’esgarrat, grillez au four des poivrons rouges, verts et des aubergines. Après cuisson, pelez-les lorsqu’ils seront de nouveau froid, coupez-les en lamelles, salez, ajoutez de l’ail cru en dés et arrosez abondamment d’huile d’olive vierge. S’il s’agit d’une tapa, vous pouvez les accompagner de morue émiettée.