Produits et plats locaux
La gastronomie de Xàbia, comme son histoire, est étroitement liée à sa situation géographique. La plupart des fruits et légumes sont cultivés dans la vallée fertile de Sant Bertomeu, dans ses vergers et potagers enrichis fréquemment par les boues des crues du fleuve Gorgos. De plus, Xàbia jouit d’une relation privilégiée avec la mer qui se reflète dans la cuisine locale par une riche variété de poissons, fruits de mer et mollusques, commercialisés sous la marque de qualité "Poissons et fruits de mer de la baie de Xàbia". Outre le poisson et les fruits de mer, un produit très particulier et apprécié est l’oursin qui se mange avec du pain ou en accompagnement de riz secs.
D’autres produits de base de la cuisine locale sont les légumes secs, le riz, les céréales, les épices comme le safran et la nyora (petit poivron rouge), et les fruits secs tels que les figues, les tomates et les raisins secs.
Les poissons et mollusques en salaison font également partie des mets appréciés comme l’anchois, le thon, la bonite et la savoureuse « Borreta de melva » (thazard) et le poulpe séché.
Ne passez pas à côté des tapas et entrées telles que l’esgarrat (légumes grillés à l’huile d’olive), les cocas (sorte de mini pizza), les escargots, les capellans (capelans séchés), les fèves bouillies et le sang à l’oignon.
Les spécialités de ragoûts sont le Putxero (sorte de pot-au-feu avec du riz ou des vermiclelles), el Polp amb penca (poulpe aux cardes), le Madroc (morue, chou-fleur et pommes de terre), la Borreta (poisson, patates et épinards) et la Fava pelada (crème de fèves aux vermicelles).
Parmi les riz, vous pouvez choisir entre a banda (riz au fumet de poissons), à la marinière, au four, paella aux anchois et épinards, aux haricots blancs et navets, mais aussi le riz à l’encre de seiche et les riz moelleux au homard et à la langouste.
Les poissons permettent de préparer de savoureux plats comme le suc roig et le cruet de peix.
Parmi la variété de desserts, soulignons ceux élaborés avec les produits typiques de la région tels que les amandes, les oranges, les raisins secs et les figues. Citons comme desserts typiques les Pastissets (chaussons à la patate douce ou à la confiture de courges), la Coca María, la Sopà (sorte de pudding) et ceux à base d’amandes la Tortà de Almendra, la Casca et la Pelota dulce.