RIZ A BANDA (6 personnes)
RIZ A BANDA (6 personnes)
INGRÉDIENTS
- 2 kilos de poissons divers (colin, pagel, merlu, fruits de mer, etc.).
- 1 kilo de menu-fretin.
- 750 g de riz.
- Sel.
- Brins de safran.
- 1 petit oignon.
- Poivre noir en grain.
- Thym.
- 1 feuille de laurier.
- 1 tête d’ails.
- Huile.
PRÉPARATION
Faites bouillir le menu-fretin dans une grande quantité d’eau, puis filtrez le bouillon.
Dans une casserole, versez de l’huile et faites revenir l’oignon, le poisson, le poivre noir, le sel, le thym et la feuille de laurier. Ajoutez le bouillon et laissez cuire de 15 à 20 minutes.
Dans une autre casserole, versez deux décilitres d’huile et faites revenir une tête d’ails, une tomate râpée bien mûre, le sel, le safran et un peu de poivre.
Réservez les ails et écrasez-les dans un mortier en y ajoutant ensuite le bouillon jusqu’à le remplir entièrement.
Faites revenir le riz et ajoutez-y le bouillon du mortier plus un peu plus de bouillon (environ le double de la quantité de riz). Préchauffez le four et lorsque le riz est presque cuit (au bout de 15 minutes environ), enfournez-le environ cinq minutes.
Le poisson est servi à part.